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LE MOULIN A GRAINES

Les graines de moutarde sont cultivées au Canada. Elles sont moulues à l'étage et descendent sous forme de "farine" dans les brassins.

LES BRASSINS

Les brassins sont deux cuves de 1550 L. où les graines moulues sont mélangées avec de l'eau, du vinaigre, du sel, et des épices. Un mélangeur lent permet aux graines de ramollir.

LES BROYEURS

Tout l'art du moutardier est dans cette opération. Le mélange est pompé vers le broyeur. A l'intérieur, deux pierres "émeri" tournent l'une sur l'autre à une grande vitesse et broient les graines de moutarde. Si les pierres ne sont pas assez serrées, la moutarde ne sera pas une pâte fine et les écorces des graines laisseront un effet râpeux sur la langue. Trop serrées, les pierres feront brûler la moutarde avant de se casser. Lorsque la moutarde entre dans les broyeurs, sa température est de 15°C à 20°C ; avec les frottements, la pression et la vitesse, sa température augmente jusqu'à 55° sans qu'aucune opération de chauffe n'intervienne dans le processus.

LE CONDITIONNEMENT

La moutarde est stockée en cuve plusieurs jours afin que son piquant diminue. Froide, elle est dosée dans les bocaux. Le design du pot "grenade" ne permet pas l'automatisation complète de la chaîne de conditionnement. La fermeture se fait manuellement car les couvercles sont en plastique mou. La cadence de mise en pots peut monter jusqu'à 2400 bocaux/heure. Les pots sont alors mis, par six ou douze, sur des cartons nommés trays. L'usine fabrique 1.500.000 pots par an.

LE FARDELAGE

Afin d'être transportés, les bocaux sont emballés dans une "farde" en plastique. Deux feuilles de plastique sont soudées et l'ensemble passe par un tunnel de rétraction, à une température de 175°C. Sous l'effet de la chaleur, le plastique fond légèrement et se moule autour des bocaux. Les trays fardelés sont disposés sur des palettes pour être expédiés chez les clients.

LA DISTRIBUTION

Les palettes sont chargées dans le camion et distribuées dans les entrepôts des grands magasins. Les réassortisseurs vont couper le film et placer les pots en rayon. Le film plastique et le carton seront séparés afin d'être recyclés.